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Recette : Tartare de bar à la coriandre, chutney pommes-olives et tartine de pain aux légumes croquants

Recette : Tartare de bar à la coriandre, chutney pommes-olives et tartine de pain aux légumes croquants

Pour le tartare :

- 1 bar de 2/3 kg

- 50 gr de coriandre fraîche

- 1 citron vert

- Huile d'olive

- Fleur de sel

Pour le chutney pommes-olives

- 4 pommes Golden

- 100gr d'olives noires

- 30 gr de beurre

- Vinaigre balsamique blanc

Pour les tartines aux légumes croquants :

- 5 jolis radis ronds rouges

- 1 carotte

- 1/2 courgette

- Huile d'olive

- 1 pincée de curry

- Sel

- Pain de campagne

- Beurre

 Préparation :

Pour le tartare :

- Ecailler, lever les filets et désarêter le bar

- Couper en fine brunoise* et assaisonner de coriandre ciselée, sel,

   huile d'olive et 1/2 zeste de citron vert

Pour le chutney pommes-olives :

- Eplucher les pommes et épépinez-les

- Les couper grossièrement et les faire revenir avec le beurre sans colorer

- Ajouter les olives et environ 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

- Concasser le tout avec un grand couteau et réserver

Pour les légumes croquants :

- Tailler tous les légumes finement à la mandoline

- Assaisonner avec l'huile d'olive, le curry et le sel

- Les disposer sur les tartines de pain de campagne que vous aurez préalablement poêlées au beurre

Disposez sur assiette le tartare à l'emporte-pièce, une quenelle de chutney sur laquelle vous poserez la tartine de légumes croquants et servez.

 

L'Astuce du chef :

Décorez votre assiette en jetant en pluie une julienne de pommes Granny et dégustez avec un Entre-deux-mers bien frais !

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