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Actus de saison
Publié le

Les Poissons de Mars

étal de poisson marché

S’il est encore temps de manger des noix Saint-Jacques, des huîtres ou encore des langoustines, de nouveaux poissons arrivent sur les étals de vos marchés en ce début de mois. Réputé pour ses qualités nutritionnelles, le poisson est un atout pour la santé, il est riche en phosphore, en oligo-éléments (zinc, cuivre, iode, sélénium, fluor), en vitamine (A, D et B) et il est  souvent pauvre en graisse.
Vous n’avez plus qu’à faire votre choix.

Les poissons à retrouver sur vos marchés de Gironde en Mars :

  • La lotte : chair fine, ferme et sans arêtes, réputée pour sa saveur.
  • Le cabillaud : chair blanche et délicate au goût subtil.
  • Le maquereau : chair très goûteuse qui peut se cuisiner aussi bien au four que grillé. 
  • Le merlu : chair épaisse et ferme au goût délicat.
  • Le turbo : chair blanche et ferme, il est surnommé le « prince des mers »
  • Le brochet : chair blanche, maigre, ferme et feuilletée.

Afin de bien choisir son poisson il faut être attentif à son aspect. Pensez à vérifier :

  • Sa raideur, un poisson frais doit se tenir bien droit
  • Des écailles brillantes
  • Les yeux bombés et brillants
  • Les ouïes bien rouges
  • Une chair nacrée et pas blanche, si vous l’achetez déjà en filet

Lors du choix on préfère aussi des poissons sauvages plutôt que d’élevages et locaux (garantie de fraîcheur).

Pour vous aider il existe 3 labels pour les poissons :

  • MSC : attribué lorsqu’il y a un respect de la pérennité des stocks et une protection du milieu marin. Cependant, ce sont les mêmes techniques de pêche que pour la pêche industrielle.
  • AB : attribué pour les poissons et les fruits de mer d’élevages semi-intensifs, les poissons doivent avoir un certain espace et les antibiotiques ne sont pas utilisés en prévention.
  • Label Rouge : garanti une technique de pêche sélective avec de petits filets, une prise de poisson limitée en taille et en nombre et un arrêt de la pêche pendant la période de reproduction.

Quelques idées de recette :

Le cabillaud pané à la noisette et sa purée de céleri-rave

Papillote de Lieu à l’estragon et aux baies roses

Quenelles de brochet

Sole meunière et pommes tournées vapeur

Retrouvez-les sur les étals de vos marchés de Gironde :