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Actus de saison
Publié le

Le fromage de chèvre est de retour sur les marchés de Gironde !

marchés de gironde

Le mois d’avril marque le début du printemps et avec lui le début de la saison du fromage de chèvre. Il est l’un des symboles de la gastronomie française et pour cause !

 La France détient  1 270 000 têtes et se place ainsi 3ème Cheptel  européen.  Elle est le premier pays producteur au monde en matière de lait de chèvre avec pas moins de 570 000 000 de litres en 2014. Grande productrice mais aussi consommatrice, en moyenne 2kg de fromages de chèvre sont consommés par ménage et par an.

Les régions de production françaises :

  • Aquitaine
  • Poitou
  • Centre Val de Loire
  • Bourgogne
  • Rhône Alpes
  • Provence Alpes Cote d’Azur
  • Languedoc Roussillon
  • Midi Pyrénées

Sans compter les 14 fromages de chèvres qui détiennent une Appellation d’Origine Contrôlée :

  • Le Crottin de Chavignol
  • Le Sainte Maure de Tourraine
  • Le Banon
  • Le Selles sur Cher
  • Le Rocamadour
  • Le Maçonais
  • Le Pouligny Saint Pierre
  • Le Valençay
  • La Rigotte de Condrieu
  • Le Picodon
  • Le Pélardon
  • Le Charolais
  • Le Chabichou du Poitou
  • Le Chevrotin

Le fromage de chèvre peut se déguster à toutes les occasions et à tous les moments de la journée. La saveur de ce dernier dépend de son temps d’affinage.

Les différents fromages de chèvre :

  • Frais : souple et humide, il a un goût délicat, excellent avec des fines herbes, du poivre ou du sel. Il peut aussi se manger avec du miel ou de la confiture en dessert.
  • 8 jours : pâte blanche mais plus homogène, le goût de lait du fromage frais laisse place à des saveurs plus subtiles et propres aux produits caprins.
  • 15 jours : la croûte est fine mais dévient jaune, brune ou bleutée, le fromage de chèvre est désormais dit « mi- sec »
  • 3-4 semaines : la pâte est compacte et ferme. Le fromage est alors dit « sec », il s’effrite à la découpe et son goût est plus affirmé.

En Aquitaine deux spécialités de fromage de chèvre :

  • Le Cabécou du Périgord : affiné pendant 7 jours, petit palet plat, sa pâte est fine et onctueuse et il se caractérise par son goût doux.
  • La Tomme de Chèvre : affiné pendant 7 semaines fromage plus épais avec une croute fleurie, bleutée à grise. La pâte est pressée non cuite, son goût est prononcé, fruitée avec une saveur de noisette.

Les recettes à ne pas manquer au fromage de chèvre :

Venez choisir vos fromages de chèvre dans vos marchés de Gironde :