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Actus de saison
Publié le

Le Saumon sur les étals de vos marchés de Gironde !

saumon marchés de gironde

Souvent décrié à cause des méthodes d’élevage utilisées, le saumon reste un  poisson de qualité.

De la famille des poissons gras comme la truite ou l’anchois, il en existe deux variétés :  le Saumon d’Atlantique et le Saumon du Pacifique qui est plus maigre. Malgré sa mauvaise réputation, il détient des vertus nutritionnelles à ne pas négliger.

Le saumon est en effet riche en Oméga 3 qui protège le système cardio-vasculaire, mais aussi en vitamines A, B et D. Il contient du Magnésium, primordial pour les os et le système nerveux et enfin c’est une source de Fer et de Phosphore. En consommer régulièrement est donc nécessaire à une alimentation équilibrée. Les meilleurs saumons sont ceux qui ont moins de 3 ans, leur chair est rose, grasse et très nourrissante.

Bien le conserver :

  • Au réfrigérateur : pas plus de 24h
  • Au congélateur : pas plus de 1 mois

L’idéal étant de l’acheter le jour où on souhaite le consommer.

Le saumon se prépare de multiples façons :

  • Au court bouillon
  • Poêlé
  • Braisé
  • Roti
  • A la broche
  • En papillote
  • Mariné
  • En Sashimi cru
  • En rillette

Alors,  saumon sauvage et saumon d’élevage ? Il faut savoir qu’il existe le Label Rouge qui certifie la qualité de l’élevage et que certains poissons sauvages peuvent contenir du mercure ou des pesticides que l’on peut trouver dans les océans. Il ne faut donc pas tirer de conclusions trop hâtives, le mieux étant de demander directement à votre poissonnier !

Idées recettes :

Rendez vous sur les étals de vos marchés de Gironde :