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Actus de saison
Publié le

L'asperge

Asperges

Avec un peu d’avance l’asperge est déjà présente sur les étals de vos marchés. Autrefois un produit de luxe reconnu pour son raffinement, l’asperge n’est cultivée en France que depuis le XVIIe siècle. Il en existe trois sortes, la blanche (cultivée en Alsace), la verte (cultivée dans le Rhône) et la violette cultivée sur les terres d’Aquitaine et de Charente Maritime. Chacune d’entre elles détient un goût bien particulier, la blanche est très tendre et légère, la verte est la plus savoureuse et enfin la violette est réputée pour son goût fruité.

Par chance l’asperge de Blaye et celle des Sables des Landes, toutes deux produites en Aquitaine bénéficient de la distinction : Indication Géographique Contrôlée qui atteste de leur qualité.

Aujourd’hui son prix est bien plus abordable (une dizaine d’euros le kg) alors pourquoi s’en priver ?

L’asperge dans tous ses états :

  • En entrée avec du beurre fondu, de la vinaigrette, de la mayonnaise et sauce mousseline
  • En salade
  • En plat dans des tartes, des gratins, des purées …
  • Ou tout simplement sautées à la poêle,

L’asperge dispose de nombreux atouts, elle est très faible en calorie et contient un grand nombre de vitamines (C, A, B et E), elle est notamment recommandée pour les femmes enceintes.

 Pas de doute, l’asperge est l’alliée du printemps et des repas sains et équilibrés.

Bien les choisir :

La bonne période : Elles fleurissent sur les étals dès le mois d’avril

 L’asperge doit être bien droite avec une tige cassante et un talon légèrement humide.

Les conserver :

  • Cru : elle se conserve 3 jours dans un linge humide au réfrigérateur
  • Cuite : il faut les consommer sans tarder
  • Congelée : une fois blanchies 3 minutes dans l’eau bouillante vous pouvez les conserver pendant 1 an

Idées recettes :

La crème d’asperge

L’asperge grillée

Le risotto aux asperges et parmesan

Retrouvez là sur vos marchés de Gironde :

A ne pas rater : les 23 et 24 avril, Etauliers organise la Fête de l'Asperge en Haute Gironde.